天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡 的天津人，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

事业单位工作人员考核有了新规定******

　　新华社北京2月1日电 为全面准确评价事业单位工作人员德才表现和工作实绩 、充分调动其积极性主动性创造性，中央组织部、人力资源和社会保障部1日发布《事业单位工作人员考核规定》，对事业单位工作人员考核工作的基本原则 、内容标准 、方式程序 、结果运用等作出了新规定 。

　　考核规定明确 ，事业单位工作人员考核的方式主要是年度考核和聘期考核 ，根据工作实际开展平时考核 、专项考核 。年度考核是对事业单位工作人员一个年度内表现的总评，事业单位工作人员年度考核优秀档次人数，一般不超过本单位应参加年度考核的工作人员总人数 的20% 。

　　考核规定提出，对事业单位工作人员的考核 ，以岗位职责和所承担 的工作任务为基本依据，全面考核德、能 、勤、绩 、廉 ，突出对德和绩的考核。要将考核结果与选拔任用 、培养教育 、管理监督 、激励约束 、问责追责等结合起来，作为事业单位工作人员调整岗位 、职务 、职员等级 、工资和评定职称、奖励 ，以及变更 、续订 、解除、终止聘用(任)合同 的依据。

　　考核规定坚持分级分类考核 ，要求从单位实际出发，突出精准化和差异化，增强针对性和有效性 ，体现不同行业、不同类型、不同层次 、不同岗位工作人员 的特点和具体要求。

　　据人社部事业单位人事管理司有关负责人介绍 ，原人事部印发 的《事业单位工作人员考核暂行规定》已实施20多年。为贯彻落实党中央新精神新要求，化解事业单位工作人员考核工作面临 的新问题、衔接新政策 ，故制定这一考核规定 。