天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”
“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子 ，才 是属于童年的回忆。
“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。
很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
房企密集发布2022年度业绩预告******
本报讯(记者 鹿杨)过去一年，房地产市场经历了一轮深度调整 。近日 ，多家A股上市房企陆续披露了2022年度业绩预告 ，在65家发布预告 的房企中，约有4成房企预计将实现盈利。
根据Wind披露的数据，截至2月1日 ，已有65家A股上市房企发布2022年度业绩预告 。在2022年预亏 的房企中 ，世茂股份、格力地产 、金科股份、华侨城A、首开股份等10余家房企是近年来首次亏损 。其预亏金额低 的几亿元 ，高 的上百亿元 。其中，预亏在百亿元以上的有中天金融、荣盛发展、蓝光发展等7家房企 ，亏损的主要原因包括经营亏损 、减值计提等。
具体来看 ，华侨城A预计2022年1至12月业绩首亏 ，归母净利润亏损约80亿元至110亿元，比上年同期下降310.58%至389.54% 。
据华侨城A公告披露 ，2022年上半年 ，华侨城共有32家景区、29家酒店、1家旅行社 、8家开放式旅游区等。华侨城A表示，本报告期预计归属于上市公司股东的净利润大幅下降、由盈利转为亏损 的主要原因包括旅游景区业务受疫情的冲击严重 ，亏损金额加大等。
首开股份 的业绩预告也显示，其在2022年陷入了首次亏损 ，预计实现归母净利润亏损10亿至15亿元 。其表示 ，受房地产市场周期以及新冠疫情影响，公司旗下部分项目销售进展放缓，房屋销售收入出现下滑。
此外 ，在已公布业绩预告 的房企中，约有4成房企预计实现盈利 。其中，华夏幸福 、大名城和冠城大通等3家房企预计实现扭亏为盈。
1月30日晚间，华夏幸福发布2022年度业绩预告，其预计2022年度将实现扭亏为盈，预计实现归属于上市公司股东的净利润11亿至16亿元，较2021年的-390.3亿元大幅提升 。华夏幸福解释 ：“本报告期业绩较上年同期实现扭亏为盈，主要系因本报告期公司债务重组取得重大进展，基于债务重组进展而确认 的债务重组收益所致 。”
此外，大名城也在2022年扭亏为盈 ，实现归母净利润1.42亿至1.7亿元 。冠城大通则预计实现归母净利润约为5000万元到7500万元。
