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蔬菜生吃还是熟吃 ？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合 的吃法是不一样的 。但不管 是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

我 是新时代的兵|装甲兵现代陆战场 的主要突击力量******

　　解说 ：我是王锐 ，是一名装甲兵 ，现任第74集团军某合成旅“黄草岭功臣连”车长。装甲兵，是以坦克、步兵战车 、装甲输送车为基本装备 ，主要遂行地面突击和两栖突击任务 的兵种 。具有猛烈的火力 、广泛 的机动力和良好 的防护力，可以减轻常规武器和核武器袭击 的损害，并能迅速利用常规火力突击和核突击的效果 ，实施快速机动、猛烈突击 ，在短时间内歼击敌人 。 是现代陆战场 的主要突击力量。

　　我们 的武器装备主要包括主战坦克、轻型坦克 、水陆坦克 、步兵战车以及装甲输送车 。其中，步兵战车和装甲输送车是我们使用的主要作战装备。除了“海中游” ，让战车在“陆上飞”，也 是我们的必备技能 。平时训练 ，两个限制杆之间的距离比车身宽出80厘米 。我还会主动加码，一次次缩短限制杆 ，挑战极限。

　　养兵千日 ，用兵一时。2016年一次对抗演习中 ，在破除障碍的关键时刻 ，我 的前车突然出现发动机故障，停在一条通道前。这个通道太窄了，28吨 的铁甲战车一旦驶入 ，稍有不慎就会进退不得 ，立即成为阵地上 的活靶子。最终，我驾驶战车，像线穿针一样直冲过去，扭转被动局面 。事后 ，经过演习复盘得知 ，那条通道仅比战车宽出14厘米。关键时刻发挥出来的神技，恰恰源自日常 的刻苦训练 。

　　近几年，我驾驶 的809战车经历了数次加改装，升级 的北斗导航系统、车长任务终端刚配发时，我心里很着急。作为军人 ，战胜“曾经 的自己”，才能适应新 的战位。驾驶训练 ，我蒙上潜望镜，用显示终端 、摄像仪处置情况 ；通信训练 ，我抛弃语音通话器 ，逼自己用数据传指令；射击训练 ，我既练传统技能，又要求自己用火控系统快算快打。如今 ，单车 的位置可以在旅和营指挥车上显现，指挥链路 的贯通也给上级研究新战法创造了更多可能。

　　改革主动迎战，明天方能胜战 。面对强军路上的新要求 、新挑战，我们官兵要坚定强军信念，越是艰险越向前 ，在学习和实践中练就胜战本领，在强军舞台上成就属于自己 的精彩人生 。

　　科学顾问 ：费伯禹

　　制片顾问 ：范文军

　　编 导：金 赫

　　动 画 ：卞文斌

　　鸣 谢：北京市人民政府征兵办公室

　　出 品：中国科协科普部 光明网

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）