中国烹饪协会 ：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉 ，中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复 ，线上单品消费保持一定旺盛势头 ，实现了餐饮的“开门红” 。
北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店 、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元 ，恢复至去年农历日同期的98% ，较2019年增长13.2%。除夕当日 ，全聚德、隆福寺餐饮 、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8% 、66.2% 、63.9%。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53% ；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元 ，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业 的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8%。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20% ，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120% ，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆 ，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店 、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平；春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策 ，助力餐饮市场回暖 ，分期发放1亿元春节消费券 ，刺激拉动消费 。
在青岛市，商超内餐饮企业如大渔铁板烧 ，渔荷 、开海等上座率与已恢复到往年同期水平 ，多家老字号上座率基本在90%以上 。在南京 ，新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成 。在扬州 ，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热 ，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150% ，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝 ，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时 。
资料图 徐明睿 摄此外 ，中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德 、便宜坊、旺顺阁 、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒；武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品 ，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。
美团外卖数据显示，今年春节期间，北京 、西安 、广州 、重庆 、上海成为春节外卖销量前五位 ，其中热门旅游城市西安 的春节菜品销量同比去年增长了62.84% ，重庆增长了219.78%。其中 ，正餐订单增速同比去年增长14.1% ，火锅订单量同比去年增速14.6% ，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9% ，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示，异地消费较去年同期增长76% 。其中，北京 、三亚 、成都 、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。
值得注意的是 ，在餐饮消费火爆的同时 ，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会 的调研 ，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间 ，员工人手紧张 ，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间 的整体预定量暴增 ，客流量大，是导致员工人手不足的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒 ，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业 。(完)
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宋词和宋代词人，真 的很有趣 ！****** 中新网北京10月14日电(记者上官云)《清平乐》《梦华录》……近年来 ，随着上述影视剧 的热播，宋代 的习俗、风土人情等成为人们关注 的热门话题。 宋代的衣食住行是怎样的？中央民族大学文学院副教授 、《宋词里藏着故事(二)》作者之一黄鸣认为 ，很多宋词中记录了宋代生活的片段，也反映出了作者 的性情 。 就像苏轼，性格中既有儒家那种传统的责任感以及刚直 的品性，为人又乐观豁达，是中国古代儒释道三家贯通 的代表性人物 。他懂生活、热爱生活，还发明了赫赫有名 的“东坡肉” ，流传至今。  图片来源：中国新闻网 制图 ：张舰元淡泊名利 的林逋 “疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”这首脍炙人口的《山园小梅》 ，作者就是宋代词人林逋 ，“梅妻鹤子” 的典故也与他有关。 “宋代初年 ，林逋生于吴越之地 ，从中年起就隐居在杭州西湖边 的孤山中 ，二十年不入城市 。”黄鸣说，林逋将整个人生都寄寓在了青山之中，真正拥有一种淡泊名利 的个性。 多年来 ，林逋一直不仕不娶，终生只爱两件事：一 是种梅花，一 是养鹤 。“世人送了个一个雅号‘梅妻鹤子’，他做了一辈子的单身隐士 。”黄鸣解释 。 林逋对梅花的推崇，也可以让人们看出这位隐士人品 的高洁。《山园小梅》不过寥寥数语，形神兼备地写出了梅花 的丰姿，堪称咏梅绝唱 。 “宋仁宗曾征召林逋入朝为官 ，但他固执的拒绝了一切头衔，宋仁宗只好惋惜作罢 。在我看来，林逋的隐居 是真隐。”黄鸣说 。 苏轼性格中的豁达与责任感 说到宋代词人，必定会提到苏轼 。黄鸣认为，苏轼性格中既有儒家那种传统 的责任感以及刚直的品性，为人又乐观豁达，是中国古代儒释道三家贯通的代表性人物。 比如，苏轼被贬到南方 ，岭南有瘴气，但他在给参寥子的信中说“北方何尝不病” ，黄鸣认为 ，这说明了苏轼 的豁达 ，“他还写道，‘参寥闻此一笑 ，当不复忧我也’ ，很想得开 。” 黄鸣觉得 ，今天我们仍然可以从苏轼的为人、著作中得到启示。比如现代社会生活节奏快 ，压力大，很多人心理上会出现难以调适 的紧迫感，但苏轼恰恰就 是最会调理心情 的那个人。 “他很善于给自己减压。被贬到黄州时 ，有一次苏轼和朋友去沙湖游玩 ，看到一条小溪 ，水往西流，他很快心有感悟，写了一首著名的词。”黄鸣说。  图片来源：中国新闻网 制图 ：张舰元这首词中提到 ，“谁道人生无再少，君看流水尚能西 ，休将白发唱黄鸡 。”黄鸣说，在苏轼看来，就算我们年纪大一点 ，也不必因为一时的挫折放弃希望 。 黄鸣还讲了另外一个故事。苏轼住在惠州嘉佑寺时 ，曾在松风亭附近散步 。他想去看看这个亭子，但距离尚远 ，自己又走得很累。是一口气走到松风亭再休息 ，还是原地休息后再走 ？纠结之后 ，他想通了：想歇随时就可以歇 ，何必执着于去松风亭再休息呢？ “生活中 ，我们往往觉得要不达目标誓不罢休 。但苏轼给我们一种启发，随时都可以休息，这 是为了更好地实现目标。由此可以看出，苏轼对生活真意理解得非常深刻。”他说。 一位热爱生活的词人 其实，苏轼本身就是一个很有趣的人 。在网络时代，与他有关的话题也时不时登上热搜 。 “少年时代，苏轼读书相当勤奋。”黄鸣说 。现在有的家长会因为孩子淘气 、不听话而头疼 ，苏轼、苏辙小时候也有类似 的情况，苏轼的母亲程夫人却很好地解决了这个问题。 程夫人采用 的是言传身教法 ：她经常叮嘱家中的小孩与仆人，不要捕杀鸟雀 。长此以往，苏家宅院里的鸟雀都不怕人，将巢筑在花木 的低枝上 ，珍贵 的桐花凤鸟也成群结队而来 。 她也极有原则，家中仆人在租来的宅子内偶然挖出两个大罐子，想要打开，程夫人连忙制止，并令仆人原地埋藏。这些事情春风化雨般地被年幼的苏轼看到，终身铭记 。 “在历史上 ，苏轼确实有点‘大嘴巴’ ，得罪 的人很多 ，这也是他后来被贬时，那么多人落井下石的原因之一。”然而黄鸣认为 ，这也证明了苏轼是个敢言敢说 、有原则的人 。 总体来说，苏轼懂生活、热爱生活 ，在黄州时没什么钱，就去买便宜的猪肉，顺便发明了一种烹饪方法 ，就 是赫赫有名的“东坡肉” ，流传至今。 宋词中的衣食住行 实际上，很多宋词作品往往 是作者真性情 的自然流露，也展示出他们最贴近生活 的一面，默默地记录了宋代生活 的许多片段 。  “宋词里藏着故事”系列 。图片来源：出版社供图“唐宋女子喜欢穿大袖衫子 ，宋代理学兴起，风气相对保守一点 ，女子一般会在这种衫子里加一层夹衫 。”黄鸣说，李清照写过一首《蝶恋花》 ，其中便提到“乍试夹衫金缕缝”。 黄鸣介绍 ，再比如说 ，女性爱美 ，喜欢留指甲、染指甲，这在古代也 是一种装饰风俗。著名的“守宫”，就是一种染指甲 的染料 。南宋词人刘克庄有一首咏海棠 的词 ，就提到“滴尽守宫难可染” 。此外 ，凤仙花也可以用来染指甲 ，在宋词中也有反映 。 “像发髻样式、簪钗、步摇 ，以及脂粉、戒指、玉佩等等，这些在宋词中都有反映，可以说 ，宋词中所记载的事物，就 是当时人们生活的一部大百科全书 。”黄鸣称。 在今天 ，读宋词 、了解宋代词人 的故事有什么意义？在《宋词里藏着故事(二)》中，黄鸣写道 ，“这一个个历经千百年而历久弥新 的词人形象 ，能启发我们的文思，壮大我们 的胸怀 ，开阔我们的眼界——原来这人世间 ，还曾有这么一些有趣 的灵魂存在过 。” “古人和我们的生活相差较大，但很多情感是共通 的 ，当你通过他们的作品 ，看到各种各样 的人生，就有可能忽然被某种似曾相识 的情感击中内心，也能得到一些启发 。”黄鸣称 。(完)
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