抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类 ，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体 ，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒”，就 是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系 的两个业态，但两者的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品 ，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别，有夜间特别推荐 、酒坊 、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不 是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的是提神的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此 ，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体的崛起 ，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费 的主力军。报告指出 ，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自 的考虑 。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验 。

　　有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间 ，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。”

　　王振东认为，现在年轻人，对于酒吧 的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交的地方。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道 ，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒、米酒、白酒和西方的伏特加、龙舌兰 、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式 ，“我们想做的是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走、边走边喝 。”

　　Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融的快乐。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩 是有增量的，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却 是不同 的职业，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态的同步运行 ， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧的运营要求 是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同 ，对于技术 的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还是有难度 。另一方面 是产品线 的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选，需要增加小吃。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒的融合 。“这两类产品除了产品本身，整体 的环境风格也需要做出相应 的改变。”

　　王振东也持相同的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就 是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便 ，商场同样存在这样 的问题。另外，门店楼上有居民在居住 的 ，也可能会接到投诉，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足的品牌却相对乐观。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称 ，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做 ，这 是持续努力的方向。

从北京到北京 ，习近平带给“奥运中国”的三色印记******

　　(近观中国·冬奥)从北京到北京，习近平带给“奥运中国”的三色印记

　　中新社北京1月31日电 题 ：从北京到北京 ，习近平带给“奥运中国” 的三色印记

　　作者 钟三屏

　　“我真希望给习主席颁发一枚金牌！”国际奥委会主席巴赫曾说，就推动奥林匹克运动而言，习近平 是当之无愧 的冠军。

　　担任2008年北京奥运会 、残奥会筹备工作领导小组组长 ，助力中国百年奥运梦圆 ；2015年为北京携手张家口申办冬奥代言 ，打动世界 ；挂念冬奥筹办进度，五度实地考察……中国最高领导人习近平与“奥运中国”的交集多且深。

　　从北京到北京 ，象征人类文明的奥林匹克与中国两次相遇、彼此成就。奥运与中国大地 的“化学反应”已经发生，并仍在继续 。

　　观察家指出 ，习近平站在“国与民”的高度运筹奥运这件大事 ，为中国增添了多彩的“奥运印记” 。

　　从城市肌理的维度看 ，习近平给“奥运中国”带来绿色印记。

　　2008年北京奥运会，“绿色承诺”超额兑现 ；2022年北京冬奥会 ，“绿色办奥”位列四大理念之首，也是习近平在多个场合讲话的高频词 ，辐射办奥实践各个环节。

　　在2022年1月初 的考察中，习近平了解了低碳化零排放的制冰技术，细数“水立方”变身“冰立方”等妙法 ，为冬奥村赛后转换为人才公寓的做法点赞 。

　　“绿色场馆”之外 ，京张高铁、新能源公交车所代表 的绿色交通 ，“张北的风点亮北京的灯”所指向 的绿色能源，通过生态涵养和节水技术解决“雪从哪里来” 的难题……绿色融于城市肌理变迁的一个个细节里 。

　　有外媒认为 ，北京冬奥会“将 是一项碳中和赛事” 。

　　“把发展体育事业同促进生态文明建设结合起来”“为冬奥会打下美丽中国底色”“为推动经济社会发展全面绿色转型、实现碳达峰碳中和作出贡献”——在习近平的设计图上，冬奥会是中国绿色发展的承载，更是新起点。

　　从经济联结 的维度看 ，习近平给“奥运中国”带来金色印记。

　　张家口 的蜕变，以申办冬奥成功为界，由塞外山城变身聚宝盆，“冬季到张家口来滑雪”成为时尚 ，运动休闲产业兴起 ，冰雪装备制造业发展壮大 。

　　在“冬奥小城”崇礼，每五个人之中就有一个人从事和冰雪相关的工作 ，超过3万人端上“雪饭碗”。

　　“冰天雪地也是金山银山” ，习近平当年送给东北 的话 ，如今也已成为张家口 的写照 。

　　金色印记来自于运筹 。习近平强调，“要把筹办冬奥会 、冬残奥会作为推动京津冀协同发展 的重要抓手”“进一步发挥北京对京津冀区域发展的辐射带动作用”“加快建设京张体育文化旅游带”。随着路网升级、冬奥一小时生活圈形成 ，京张联系更为紧密 ，体育文化旅游带逐渐变得立体。

　　观察家认为 ，京张携手办冬奥的设计与实践 ，嵌套于区域经济协调发展的国家大目标下 ，是京津冀协同发展点睛 的重要一笔 ，中外企业也从中国 的冰雪经济中淘宝掘金。

　　从国家“精气神”的维度看 ，习近平给“奥运中国”带来红色印记 。

　　一百多年前，中国教育家张伯苓预言，“奥运举办之日 ，就是我中华腾飞之时”。

　　在中国人的观念里 ，红色代表喜庆、圆满 ，2008年北京奥运会让“中国红”成为世界感知中国热情与自信 的色彩。承袭北京奥运会的荣光，北京冬奥会更有底气，也有了更高远 、更具文明内涵 的追求，“中国红”愈加明艳。

　　观察家指出，在习近平 的体育观里，国家的现代化和人的现代化是落点所在 。他认为“全民健身运动的普及和参与国际体育合作 的程度”关乎一个国家 的现代化程度 ，坚信“没有全民健康 ，就没有全面小康” 。

　　正因如此 ，借冬奥契机“带动三亿人参与冰雪运动”，让冰雪运动成为一种文化和生活方式，赋能体育强国和健康中国，夯实国家“精气神”的基础 ，成为应有之义 。

　　置于大 的时代背景下，习近平把北京冬奥会定位为“我国重要历史节点的重大标志性活动” ，以及“展现国家形象、促进国家发展、振奋民族精神的重要契机” 。

　　充满中国元素 的场馆建筑 、彰显中国科研实力的技术应用、热情的冬奥志愿者 、为北京加油助阵 的海外同胞……国家“精气神”处处皆可感知 。

　　从“北京欢迎你”到“一起向未来”，“中国红”在延续中升华 ；当冬奥遇上红色中国年 ，碰撞出别样“中国之韵” 。(完)(图片素材来源 ：新华社 、中新社 、北京2022年冬奥会和冬残奥会官网)

出品人：陈陆军

总策划 ：王晓晖

监制 ：张红、夏宇华

策划 ：郭金超

统筹 ：梁晓辉、王凯

主笔 ：聂芝芯

视觉|编辑 ：张舰元 、李雪瑶 、马学玲