【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 :潺潺湫水河 ,青青芦苇荡,特殊 的地理环境和历史文脉,铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法(试行)》规定,农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ,初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个,山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处?粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ?科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ,请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ,从700多年前的元代起 ,前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子, 是远近闻名 的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍,当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺,到了端午节,寺内的僧人就煮着吃粽子 ,村民们闻到了扑面而来的香气 ,顺着香气便寻到了粽子。此后 ,奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍,他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法,父亲常常在临县范围内卖着粽子 ,但是一个端午节卖个十来天,只能挣些生活费。守着“金饭碗”,他决心要把产业做大。2011年 ,张侯文创办了一个“小作坊” ,这成为了他事业的起步 。2013年 ,通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ,解决了粽子保质期的问题,用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此,青塘粽子销得更远 ,名声更大 。
青塘粽子的礼盒包装背后,还有一段温情故事 。张侯文介绍,包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年,我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为,这样的照片背后 ,代表了一种传承 , 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。
在青塘粽子的包装上,还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍,“三座山” ,一座绿的、一座黄的 、一座半绿半黄 的 。“绿色是指江米粽 ,寓意是绿水青山 ;黄色 是指黄米粽 ,寓意 是丰收;一半黄一半绿 的 是指两米粽 ,寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后,组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ,寓意着送金银 、送元宝、送财富。”张侯文介绍。
“坚持老传统,还原老味道 ,” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道,让它一直延续下去 ,这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺 ,每一道程序都 是手工传承下来的。“几百年前怎么做,现在还是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好 、软化 ,将粽叶清洗 、煮沸 ,便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上 ,放一颗蜜枣 ,盖一部分米,中间再放两颗蜜枣,上面再盖一部分米,用粽叶合起来将其包裹 ,最后用马莲绳捆扎起来 ,便进入煮制环节 。
煮制 的时候,粽子必须尖对尾 、尾对尖 ,一个一个摆放整齐入锅,拿篦子盖上 ,用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾”,避免米膨胀。煮制 是最关键 的环节 ,粽子好不好吃 ,全在火候 。青塘粽子的煮制,要经过温火、小火 、急火 ,急火、闷 ,整整10个小时 。在10个小时的过程当中 ,火候要变4次,最终才能达到粽叶香、米香、马莲香 、枣香四味融于一体。
一颗小小 的青塘粽子 ,集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”,也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今 ,前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村(粽子)、山西乡村旅游示范村 。2021年,村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ,旅游收入达到600万元 ,村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者,他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。(记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协)
台湾最新癌症登记报告 :大肠癌连15年居首******
中新网12月29日电 据台湾《联合报》报道,台当局卫生福利部门29日公布台湾地区最新癌症登记报告称 ,2020年平均每4分19秒就有1人罹癌 。在岛内十大癌症排行中 ,大肠癌连续15年居第一 。
根据台湾地区2020年癌症登记报告,新发生癌症人数为121979人,较2019年增加725人,2020年全癌症发生年龄中位数为64岁 ,与2019年相同,各主要癌症发生年龄中位数,除了大肠癌、肺癌及子宫颈癌延后1岁,皮肤癌早1岁,其余与2019年相同 。
台当局“国健署”癌症防治组组长林莉茹表示 ,癌症发生人数集中50岁以上,占8成3,癌症发生人数增加以70至79岁较明显;减少以50-59岁较明显 。而部分发生年龄中位数较全癌症早 的癌别,口腔癌及子宫颈癌为58岁、乳癌及子宫体癌为56岁 、甲状腺癌为50岁。
台湾地区十大癌症发生人数(男女合计) ,依序为大肠癌、肺癌、女性乳癌、肝癌、口腔癌(含口咽、下咽)、前列腺癌、甲状腺癌 、胃癌 、皮肤癌 、非何杰金氏淋巴瘤 。
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