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一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。

　　即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但 是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单 的设置上，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食、外卖、外送 的年夜饭套餐，还是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓 是供应与需求的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会 。”

　　记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉 ，今年除夕，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份 。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。

　　同时 ，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少的。

　　在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

“找课本茬”背后 是平等的学习姿态******

　　用一副三角板能画出多少度数 的角 ？“除了30度 、45度、60度、75度……应该还有165度 ！”据极目新闻报道，四川成都两名四年级学生米之贤、廖钧宇发现课本上一道数学题参考答案“有问题”，自己找到 的一个答案不在参考答案中 ，他们给教材编写组发去了邮件。编写组回信肯定了两名小学生 的探究精神和严谨态度 ，表示要在教材修订中采纳他们 的建议。

　　类似“找茬”“挑刺”且成功的例子 ，并不鲜见。2021年秋，沈阳七年级学生崔宸溪指出英语课本上蜜蜂配图配成了食蚜蝇，出版社编辑为他点赞 ；当年10月，上海小学生吴叶凡发现美术课本上 的“树叶”应该是数亿年前的古生物“海百合”，出版社第一时间将错误进行溯源并上报修订……

　　出版社虚心接纳意见 的坦诚固然值得肯定 ，但这些中小学生敏于思考、敢于质疑 的探究精神更难能可贵 。面对权威 的课本 ，这些学生不盲从，不盲信 ，是其所 是 ，非其所非 ，坚定地表达己见，展现出新时代中小学生积极主动求知求真 的价值认定 。

　　尽信书不如无书 。中小学课本“千锤百炼”，经过诸多专家之手 ，当然经得起各种推敲 ，也比其他读物更精准 、更标准，但这并不意味着课本就完美无缺、无可挑剔了。中小学生每天与课本生活在一起 ，当然最熟知课本的角角落落。很多时候 ，即便发现问题 ，一些学生也没有选择发出质疑，这恐怕仍与当下部分中小学过于格式化的教育方式有关。

　　我早年曾经做过三年中学语文老师，每每困惑于如何协调学生鲜活的认知与课本刻板答案之间 的关系。我并非不知道 ，学生多一些深入思考，多一些触类旁通，多一些路径方法 ，更能打开他们的思维，但在应试考试 的“硬杠杠面前” ，很多时候只能收敛起来、压制回去。表现在行动上，就是把学生们 的注意力聚拢到记诵上来，“背会就行了”“答案要标准”，久而久之，这种做法就会变得模式化 ，最终浓缩为成绩单上的数字。

　　这当然 是一种让步，乃至退步，其后果 ，往往会在学生未来 的生涯中一点点呈现。当一茬茬学生走出校门 ，进入更高 的学府，乃至走上社会，不少人都表现出一个共同的特点 ，就 是不会提问，只会照办 。尽管我们不能 、也不应该把这个结果完全归因于当初 的压制质疑 ，但至少 ，当下的教育中 ，应该容得下孩子们表达自己 的质疑 。

　　此外 ，学生不去质疑 ，或者很少质疑 ，也与传统社会强大的因循习惯有关系 。课本代表着权威 ，课本就是标准，这类意识往往会持续削弱大家 的质疑精神 。敬惜字纸也好 ，尊重老师也好，在很多地方、很多时候，这些观念都在无形中过滤着不同 的声音 。如果学生总想着从课本 的纸缝中找出一些问题，难免不会被视为 是“有意找茬” 。

　　必须认识到 ，“找课本的茬” ，就 是一种在问题意识中学习知识 的绝好路径。凡事破中有立，问题意识多了 ，必然会逼迫你去寻求答案 ，探索路径。这种钻研、探究、严谨 的精神，就 是创新创造的开始。

　　一方面 ，这会打破制式化标准模式，让学生从固化思维的桎梏中解脱出来 ，尝试去寻求不一样 的路径和办法，看到不一样 的风景。比如 ，从产生问题意识开始，发展发散思维 ，找到学习的方法，融会贯通 、上下求索 ，一步步把课本读“薄”读透 ；又如，大家都来提问题 ，也会形成一种智力上 的砥砺和激荡，这本身就 是思想火花得以发生 的基础 。

　　另一方面，这也会产生某种超越 的心理体验，由知识超越抵达价值超越 ，而这种超越，对于一个崭新 的灵魂而言 ，至关重要。毕竟 ，课本只 是一座知识的桥梁，大家可以凭借它摆渡 ，但却不必过度依赖它，更不能迷信崇拜它。如此，才能形成一种科学 的求知精神 。

　　无论如何，学习 的过程 ，可能需要一定程度的知识灌输，以吸纳更多新知 ，但这不意味着学生要全盘接受。在这个过程中 ，学习者从姿态上是平等 的，唯有时时保持求真 的敏感 ，才能真正窥见通往新知 的门径。

　　龙之朱 来源：中国青年报

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）