《风味人间4·谷物星球》 :探讨谷物世界里的生活美学******
作者:郑小异(西安交通大学城市学院艺术系讲师)
近日 ,《风味人间4·谷物星球》热播 ,吸引众多观众追看 。与前三季相比,谷物成为贯穿本季 的主角,“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物的理解 。麦子、稻米 、玉米等家常作物,与谷物息息相关的食物如芋头 、茭白、菱角 ,以及能够为人类提供碳水化合物 的多种植物悉数亮相 ,书写了一段在时间长河中与人类互动 的影像故事 。
这部作品结合纵深的历史视野和宽广的文化视野 ,将谷物的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中 ,创作者着重讲述“麦” 的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃的土地,造访人类最早驯化小麦的地方。然后又带观众来到戈兰高地 ,了解今天小麦的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时,创作者从亚洲说到了美洲,又说到了欧洲,详细梳理着稻米的前世今生 。
作为农耕文明古国 ,中国人对谷物的情感,早已浑然天成 、深入骨髓 ,世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契 。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点 ,在探寻中外丰富美食文化中 ,观照美食背后所共通的人类情感。在讲述“豆”的故事时 ,纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处的故事,也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食 ,为全家人提供爱与滋养 的故事 。在讲述“麦” 的故事中,澳门 的阿龙坚持利用传统制面方式 ,3000余次重复 的“下压、移动 、再下压”让竹升面初具雏形。浙江富阳人则剥离面粉中 的淀粉制成面筋,包裹馅料油炸 ,一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食,方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发 ,纪录片都让观众从小小 的风味世界中感受大大 的人类世界运转 ,透过这些故事窥见农业诞生至今的一万年中人类与食物之间的故事。
尽管相隔万里 ,人们对谷物 的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说:“不 是我们赋予食物文化,而是食物本身就自带着文化 ,人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦,往西传 ,遇到了火变成了比萨面包 ;往东传,遇到了水变成了馒头面条。东西方文化的差异 ,可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说,食物就是人类文化的支点 。”所以 ,探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑,也是该纪录片的重要议题 。如第二集“稻香阡陌里”中,从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家 的寓意 ,到黔西南一个村镇规模的集市里米粉所承载的情感,在抓饭、红曲米等由稻米制成 的不同食物之外,纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动,把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中,让人观之回味无穷。
随着谷物 的种植 、采收、加工、烹饪、品尝,观众看到了生活哲学、食物美学,感受到了人间烟火和文化律动,获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作,为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。
《光明日报》( 2023年01月04日 15版)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)