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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜 、鲜 、滑 、糯的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
李景同志逝世****** 新华社北京1月19日电 正大军区职离休干部 、中国人民解放军原副总参谋长李景同志，因病医治无效，于2022年12月30日在北京逝世，享年92岁 。 李景 是山东滕县(今滕州市)人，1945年参加党领导的民兵联防队 ，1946年入伍，1949年加入中国共产党。解放战争时期 ，他历任战士 、迫击炮手 、文书等职，参加了鲁西南 、孟良崮、兖州等战役战斗。新中国成立后，他历任学员 、飞行员 、中队长、主任 、大队长、副团长 、团长 、副师长、师长 、海军副参谋长、海军航空兵副司令员 、海军副司令员兼海军航空兵部司令员等职，参加了抗美援朝 、国土防空作战 ，为部队革命化 、现代化、正规化建设作出了贡献。 李景 是中国共产党第十四届中央委员会委员，第七届全国人民代表大会代表 ，中国人民政治协商会议第九届全国委员会常务委员、外事委员会副主任。他1988年被授予海军中将军衔，1992年改为中将军衔 ，1994年晋升为上将军衔，曾荣获解放奖章和中国人民解放军胜利功勋荣誉章 。(新华网)
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